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肉凍久了還有營養(yǎng)嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
上個月家里買的肉沒吃完,我就放冰箱里面了,最近才翻出來,凍久了的肉還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉凍久了仍然含有部分營養(yǎng),但營養(yǎng)價值會隨冷凍時間延長而逐漸降低。肉類冷凍后蛋白質、礦物質等核心營養(yǎng)素相對穩(wěn)定,但部分維生素(如B族維生素)和脂肪可能因氧化而流失,口感與風味也會下降。

肉類在冷凍狀態(tài)下能減緩微生物繁殖和酶活性,短期內營養(yǎng)流失較少。家庭冰箱冷凍室溫度通常為-18℃,在此環(huán)境下,紅肉可保存4-12個月,禽類6-9個月,魚類3-6個月。冷凍過程中,肉類細胞內的水分形成冰晶可能破壞細胞結構,解凍時汁液流失會導致部分水溶性維生素(如維生素B1、B6)減少。但蛋白質作為主要營養(yǎng)素基本不受冷凍影響,鐵、鋅等礦物質也能較好保留。脂肪含量高的肉類(如五花肉)長期冷凍可能出現(xiàn)脂肪氧化,產生哈喇味并降低脂溶性維生素(如維生素E)含量。

為最大限度保留營養(yǎng),建議將肉類分裝成小份密封冷凍,避免反復凍融。解凍時優(yōu)先選擇冷藏室緩慢解凍或微波爐快速解凍,減少汁液流失。冷凍肉烹飪時可搭配富含維生素C的蔬菜(如青椒、番茄)以彌補維生素損失,或使用燉煮方式使析出的營養(yǎng)溶于湯汁中。若肉類出現(xiàn)明顯變色、干縮或異味則不宜食用。

日常飲食中應合理規(guī)劃肉類采購量,優(yōu)先食用新鮮肉類。冷凍肉建議標注日期并按先進先出原則使用,解凍后須徹底加熱。長期依賴冷凍肉可能影響膳食均衡,可適當增加豆制品、雞蛋等替代蛋白來源。

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