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怎么防止剩米飯引起的食物中毒？

患者：女，27歲

病情描述:
我有時(shí)做飯的時(shí)候偶爾會(huì)把飯燜多了，吃不了，怎么防止剩米飯引起的食物中毒？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

防止剩米飯引起的食物中毒需注意儲(chǔ)存、加熱和食用規(guī)范，主要有控制儲(chǔ)存時(shí)間、冷藏保存、充分加熱、避免重復(fù)加熱、保持容器清潔等方式。

1、控制儲(chǔ)存時(shí)間

煮熟的米飯?jiān)谑覝叵路胖贸^2小時(shí)易滋生蠟樣芽孢桿菌，該菌產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致嘔吐或腹瀉。建議米飯煮熟后1小時(shí)內(nèi)放入冰箱，冷藏保存不超過24小時(shí)。若需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)分裝后冷凍，解凍后須徹底加熱。

2、冷藏保存

米飯降溫至60℃以下時(shí)需立即冷藏，溫度需低于4℃以抑制細(xì)菌繁殖。儲(chǔ)存時(shí)用淺容器盛放加速冷卻，避免大塊堆積導(dǎo)致中心溫度下降緩慢。密封保存可防止交叉污染，但需留出縫隙避免冷凝水積聚。

3、充分加熱

食用前需將剩米飯加熱至中心溫度75℃以上并維持30秒，微波加熱需中途翻動(dòng)確保受熱均勻。炒飯類需持續(xù)翻炒至米粒完全散開，避免局部溫度不足。加熱后未食用完的米飯不可再次冷藏。

4、避免重復(fù)加熱

米飯每經(jīng)歷一次加熱冷卻循環(huán)，細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)倍增。建議按需取用分量，單次加熱后全部食用完畢。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致淀粉老化加速，不僅增加中毒風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)降低消化吸收率。

5、保持容器清潔

盛放米飯的容器需用沸水燙洗消毒，避免使用木質(zhì)或帶劃痕的塑料器具。接觸熟食的餐具須與生食分開存放，定期用消毒柜或煮沸法殺菌。烹飪環(huán)境需保持干燥，減少環(huán)境中芽孢桿菌的污染源。

日常處理剩米飯時(shí)，建議優(yōu)先使用玻璃或陶瓷容器密封冷藏，食用前觀察是否有異味或粘膩感。出現(xiàn)頭暈、腹痛等疑似中毒癥狀時(shí)，可適量補(bǔ)液并暫時(shí)禁食，若嘔吐腹瀉持續(xù)6小時(shí)以上或伴有發(fā)熱，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液及抗感染治療。養(yǎng)成定量煮飯習(xí)慣，從源頭減少剩飯產(chǎn)生更為安全。

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