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如何辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉？

患者：女，36歲

病情描述:
有很多品種的牛肉，請(qǐng)問(wèn)如何辨別水牛肉和變質(zhì)牛肉呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉可通過(guò)觀察顏色、觸感、氣味和滲出液等方法。注水牛肉通常顏色較淺、觸感彈性差、氣味淡且有水滲出，變質(zhì)牛肉則顏色發(fā)暗、觸感黏膩、氣味腐臭并有異常滲出液。


1、顏色差異


注水牛肉肌肉色澤偏淡或呈粉白色，脂肪部分泛黃；變質(zhì)牛肉表面發(fā)暗發(fā)綠，可能出現(xiàn)霉斑或異常色素沉積。


2、觸感對(duì)比


注水牛肉按壓后凹陷恢復(fù)慢，指壓處有明顯水漬；變質(zhì)牛肉觸感發(fā)黏，按壓后可能殘留指印并伴有組織液化。


3、氣味辨別


注水牛肉僅有輕微血腥味或無(wú)明顯異味；變質(zhì)牛肉散發(fā)腐壞酸臭或氨味，加熱后異味加劇。


4、滲出液觀察


注水牛肉解凍或切割時(shí)滲出大量清水；變質(zhì)牛肉滲出渾濁黏液，可能帶有血絲或泡沫狀物質(zhì)。


購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，冷藏牛肉需在4℃以下保存，發(fā)現(xiàn)異常肉質(zhì)應(yīng)立即停止食用。新鮮牛肉應(yīng)呈現(xiàn)均勻鮮亮色澤，具有彈性質(zhì)地和正常肉腥味。

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