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為什么餃子餡中不能放味精?

病情描述:
今天在單位調(diào)餃子餡,我想放味精的時候,同事告訴我不可以放味精,平時我都是在餡中放味精的,為什么餃子餡中不能放味精呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
調(diào)餡料最好不要放味精。因為味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
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