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菠菜焯水的好處是什么?

病情描述:
每次炒菠菜前,老婆都會先用熱水焯一下,這樣做的好處是什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜焯水主要有去除草酸、減少苦澀味、提升口感、保留營養(yǎng)等好處。


1、去除草酸


菠菜含有較多草酸,焯水可使草酸溶于水,降低草酸含量,減少草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險。


2、減少苦澀味


焯水能分解菠菜中的單寧等苦澀物質(zhì),改善菠菜口感,使其更適口。


3、提升口感


焯水能使菠菜葉片軟化,質(zhì)地更嫩滑,減少粗糙感,提升食用體驗。


4、保留營養(yǎng)


短時間焯水可減少營養(yǎng)流失,相比長時間高溫烹飪,能更好保留維生素C等水溶性營養(yǎng)素。


焯水時建議使用沸水,時間控制在30秒左右,焯水后立即過涼水可保持菠菜色澤翠綠。

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