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為什么香菇不可以洗的太干凈呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我是有潔癖的人，吃什么食物都會(huì)洗的特別干凈，朋友告訴我香菇不可以洗得太干凈，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香菇清洗過(guò)度可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失和口感下降，適度清洗即可保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

1、營(yíng)養(yǎng)流失

香菇表面富含水溶性維生素和礦物質(zhì)，過(guò)度清洗會(huì)溶解這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低食用價(jià)值。

2、風(fēng)味減弱

香菇的香氣成分主要存在于菌褶和表面，強(qiáng)力沖洗可能破壞其天然鮮味物質(zhì)。

3、質(zhì)地改變

過(guò)度浸泡會(huì)使香菇吸水膨脹，導(dǎo)致烹飪時(shí)出水過(guò)多，影響菜肴的口感和外觀。

4、清洗方法

建議用流動(dòng)清水快速?zèng)_洗表面塵土，或用軟毛刷輕刷，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用力搓洗。

清洗后的香菇應(yīng)盡快烹飪，存放時(shí)可置于通風(fēng)處陰干，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致變質(zhì)。選擇新鮮香菇時(shí)注意菌蓋完整、氣味清香無(wú)酸腐味。

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