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糙米是什么米

病情描述:
我從小到大都只吃過小米跟大米,還有紫米,問一下糙米是什么米?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糙米是僅脫去稻殼、保留胚芽與米糠層的全谷物米,主要包含秈糙米、粳糙米、糯糙米、有色糙米等類型。


1、秈糙米


秈糙米顆粒細長,直鏈淀粉含量較高,煮熟后松散不黏連,適合糖尿病患者作為低升糖主食選擇。


2、粳糙米


粳糙米外形圓短,支鏈淀粉比例大,口感軟糯,富含B族維生素,適合胃腸功能較弱者食用。


3、糯糙米


糯糙米幾乎全為支鏈淀粉,黏性極強,常用于制作傳統(tǒng)糕點,但血糖生成指數(shù)較高需控制攝入量。


4、有色糙米


黑米、紅米等有色糙米含花青素等抗氧化物質,外皮色素層營養(yǎng)豐富,浸泡后烹調可提高營養(yǎng)素利用率。


糙米需提前浸泡2小時以上,采用1:1.5的米水比例高壓烹煮,搭配豆類食用可提高蛋白質生物價,胃腸不耐受者應逐步增加食用量。

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