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凍魚(yú)放奶燒有什么作用

病情描述:
我剛從冰箱里拿出來(lái)一條凍魚(yú),準(zhǔn)備拿出來(lái)燒,聽(tīng)說(shuō)可以放奶燒,這有什么作用?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

凍魚(yú)放奶燒可以提升魚(yú)肉嫩滑度、中和腥味、增加奶香風(fēng)味、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白,但需注意乳糖不耐受者慎用。

1、提升嫩滑度

牛奶中的乳脂肪與蛋白質(zhì)能在加熱時(shí)形成保護(hù)膜,減少魚(yú)肉纖維受熱收縮,使口感更細(xì)膩。

2、中和腥味

奶類含有的酪蛋白可吸附魚(yú)肉的揮發(fā)性腥味物質(zhì),同時(shí)乳脂能包裹異味分子,降低腥味感知。

3、增添風(fēng)味

牛奶的天然乳香與魚(yú)肉鮮味融合,形成醇厚風(fēng)味層次,特別適合鱈魚(yú)等白肉魚(yú)類的烹調(diào)。

4、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

魚(yú)類提供不飽和脂肪酸與維生素D,牛奶補(bǔ)充鈣質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白,但乳糖不耐受人群可能出現(xiàn)胃腸不適。

建議選擇全脂牛奶效果更佳,烹調(diào)時(shí)控制火候避免蛋白質(zhì)過(guò)度凝固,搭配西藍(lán)花等蔬菜平衡膳食。

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