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雞蛋的最佳吃法是怎樣的？

患者：女，55歲

病情描述:
我每天都會(huì)吃到雞蛋，雞蛋的吃法很多，比如煮雞蛋、蒸雞蛋、炒雞蛋等，哪一種吃法是最有營養(yǎng)的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋的最佳吃法主要有水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等。不同烹飪方式對營養(yǎng)保留和消化吸收有不同影響。


1、水煮蛋：


水煮蛋能最大限度保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃中的卵磷脂不易氧化，適合消化功能較弱人群。建議冷水下鍋煮8-10分鐘。


2、蒸蛋：


蒸蛋質(zhì)地細(xì)嫩易消化，蛋白質(zhì)變性程度低，適合嬰幼兒和老年人?？杉尤肷倭颗Ｄ烫嵘}質(zhì)吸收率。


3、煎蛋：


煎蛋口感香脆但高溫易破壞維生素，建議使用不粘鍋少油低溫煎制。搭配蔬菜可增加膳食纖維攝入。


4、炒蛋：


炒蛋可搭配多種食材，但高溫烹飪會(huì)降低生物利用率。建議快火短時(shí)翻炒，避免反復(fù)加熱。


雞蛋每日攝入量1-2個(gè)為宜，心血管疾病患者應(yīng)控制蛋黃攝入。避免生食雞蛋以防沙門氏菌感染，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

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