食物中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱寒戰(zhàn)、神經(jīng)系統(tǒng)異常。癥狀按嚴(yán)重程度從早期表現(xiàn)到終末期發(fā)展，需警惕脫水及器官衰竭風(fēng)險(xiǎn)。

早期常見胃部不適，多由細(xì)菌毒素刺激胃腸黏膜引起。可少量飲用淡鹽水防止脫水，嚴(yán)重時(shí)需用甲氧氯普胺、昂丹司瓊等止吐藥物。

腸道痙攣導(dǎo)致絞痛，伴隨水樣或血便。沙門氏菌等病原體破壞腸黏膜時(shí)，需蒙脫石散、洛哌丁胺配合補(bǔ)液治療。

金黃色葡萄球菌等感染引發(fā)全身炎癥反應(yīng)。體溫超過38.5℃可用對乙酰氨基酚，同時(shí)需抗生素如諾氟沙星控制感染。

肉毒桿菌毒素可能引發(fā)視物模糊、吞咽困難。需立即使用抗毒素血清，必要時(shí)進(jìn)行呼吸支持治療。

出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或意識模糊應(yīng)立即就醫(yī)?；謴?fù)期選擇米湯、蒸蘋果等低渣飲食，避免乳制品和辛辣刺激食物。