吃死螃蟹一定會(huì)中毒嗎

吃死螃蟹不一定會(huì)中毒，但存在較高風(fēng)險(xiǎn)。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速分解為組胺，若儲(chǔ)存不當(dāng)或死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能導(dǎo)致食物中毒。具體是否中毒與螃蟹死亡時(shí)間、儲(chǔ)存條件及個(gè)體差異有關(guān)。

螃蟹死亡后若在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，或冷藏環(huán)境下超過(guò)24小時(shí)，細(xì)菌繁殖會(huì)加速組胺生成。此時(shí)食用可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等組胺中毒癥狀。高溫烹飪無(wú)法破壞已形成的組胺毒素，死亡時(shí)間短的螃蟹若立即冷凍處理，組胺含量可能尚未達(dá)到致病量。

部分人群對(duì)組胺更為敏感，少量攝入即會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)。既往有海鮮過(guò)敏史或胃腸功能較弱者風(fēng)險(xiǎn)更高。死亡螃蟹若伴隨明顯異味、肉質(zhì)松散或黏液分泌增多，則表明腐敗程度嚴(yán)重，絕對(duì)不可食用。

購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇鮮活螃蟹，烹飪前確認(rèn)其活動(dòng)能力。若發(fā)現(xiàn)螃蟹死亡，建議立即丟棄。出現(xiàn)疑似中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)，可通過(guò)抗組胺藥物如氯雷他定片、西替利嗪片等進(jìn)行治療。日常儲(chǔ)存海鮮需保持零下18攝氏度冷凍環(huán)境，熟制螃蟹在室溫下存放不宜超過(guò)1小時(shí)。