生菜切了怎么放才不會發(fā)黃
生菜切后發(fā)黃與氧化失水有關(guān)，可通過隔絕空氣、低溫保濕、酸性處理、正確包裝、及時(shí)冷藏五種方法保鮮。
1、隔絕空氣：
生菜切口接觸氧氣會加速褐變，將切好的生菜浸泡在冰水中，水面完全覆蓋菜葉，減少與空氣接觸?；蛴帽ｕr膜緊貼菜葉表面密封，擠出多余空氣。真空包裝效果更佳，可延長保鮮期2-3天。
2、低溫保濕：
溫度每升高10℃褐變速度加倍，切后生菜需立即放入0-4℃冰箱。冷藏前用廚房紙包裹菜葉吸收冷凝水，避免凍傷。專業(yè)廚房常用碎冰墊底保存，家庭可用保鮮盒墊濕紗布維持濕度。
3、酸性處理：
維生素C溶液能抑制多酚氧化酶活性，將生菜浸泡在1%檸檬水500ml水加5ml檸檬汁中3分鐘。白醋水水醋比例10：1也有類似效果，處理后需瀝干水分再冷藏，避免質(zhì)地變軟。
4、正確包裝：
直立存放比平鋪更利于保鮮，將生菜切口朝下放入帶孔保鮮盒，盒內(nèi)放半張吸水紙調(diào)節(jié)濕度。商用級會用微孔保鮮袋，家庭可用牙簽在密封袋上扎數(shù)個(gè)小孔，保持透氣性同時(shí)防止脫水。
5、及時(shí)冷藏：
切配后30分鐘內(nèi)必須冷藏，超過1小時(shí)未處理的生菜褐變率增加70%。若需分次使用，先整顆分離葉片再逐層切割，每次只取需要量。已發(fā)黃的菜葉可切除邊緣1cm后焯水涼拌。
日?？蓪⑸伺c蘋果片同儲利用乙烯抑制劑，或噴灑0.5%鹽水延緩腐敗。推薦玻璃保鮮盒優(yōu)于塑料容器，每周更換盒內(nèi)墊紙。切割刀具需鋒利無銹，鈍刀擠壓細(xì)胞會加速褐變。搭配胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)等酸性蔬菜共儲，能形成天然抗氧化環(huán)境。運(yùn)動(dòng)后食用可拌入橄欖油鎖住水分，健身人群建議現(xiàn)切現(xiàn)吃。
免責(zé)聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識產(chǎn)權(quán)或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
