焦磷酸鈉是一種食品添加劑，具有調節(jié)酸度、改善食品質地、保持水分等作用，在食品工業(yè)中應用廣泛。

1、調節(jié)酸度

焦磷酸鈉可作為酸度調節(jié)劑，用于調節(jié)食品的酸堿度。在肉制品加工中，焦磷酸鈉能夠中和肉類的酸性物質，使肉制品的pH值維持在適宜范圍，有助于改善肉制品的口感和品質。在飲料生產中，焦磷酸鈉可以調節(jié)飲料的酸度，使飲料口感更加柔和。

2、改善食品質地

焦磷酸鈉能夠與食品中的蛋白質、淀粉等成分發(fā)生作用，改善食品的質地。在肉制品加工中，焦磷酸鈉可以增強肉制品的保水性，使肉質更加鮮嫩多汁。在面制品加工中，焦磷酸鈉可以改善面團的筋力，使面制品更加松軟有彈性。

3、保持水分

焦磷酸鈉具有良好的保水性能，能夠幫助食品保持水分。在肉制品加工中，焦磷酸鈉可以減少肉制品在加工和儲存過程中的水分流失，保持肉制品的鮮嫩口感。在水產品加工中，焦磷酸鈉可以防止水產品在冷凍過程中水分流失，保持水產品的品質。

4、螯合金屬離子

焦磷酸鈉能夠與食品中的金屬離子結合，形成穩(wěn)定的絡合物。在食品加工中，焦磷酸鈉可以螯合金屬離子，防止金屬離子與食品中的其他成分發(fā)生反應，導致食品變色、變味或營養(yǎng)損失。在飲料生產中，焦磷酸鈉可以螯合水中的金屬離子，防止飲料出現(xiàn)沉淀或渾濁。

5、其他作用

焦磷酸鈉還具有抗氧化、防腐等作用。在食品加工中，焦磷酸鈉可以抑制食品中脂肪的氧化，延長食品的保質期。在某些食品中，焦磷酸鈉還可以起到防腐作用，防止食品腐敗變質。

焦磷酸鈉作為食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。但焦磷酸鈉的用量應控制在安全范圍內，過量使用可能會對人體健康造成不良影響。建議消費者選擇正規(guī)廠家生產的食品，并注意查看食品標簽，了解食品添加劑的種類和含量。同時，保持均衡飲食，避免過量攝入含有食品添加劑的食品。