鮮辣椒可以冷凍保存，冷凍能有效延長保鮮期3-6個(gè)月。主要影響因素有辣椒品種、成熟度、預(yù)處理方式、冷凍溫度、解凍方法。

1、品種差異：

肉質(zhì)較厚的辣椒如彩椒、牛角椒更適合冷凍，細(xì)胞結(jié)構(gòu)不易被冰晶破壞。薄皮辣椒如二荊條冷凍后易軟爛，建議切碎后分裝。朝天椒等小型辣椒可整顆冷凍，但解凍后表皮可能皺縮。

2、成熟度選擇：

完全成熟的紅色辣椒含更多辣椒紅素，冷凍后顏色保持更好。青椒建議選擇表皮光亮無褶皺的八成熟果實(shí)，過嫩的辣椒冷凍后易產(chǎn)生苦味。帶蒂辣椒比去蒂者更耐儲(chǔ)存。

3、預(yù)處理關(guān)鍵：

清洗后需徹底晾干表面水分，濕氣會(huì)形成冰霜。整椒可用牙簽在表面扎小孔防止脹裂。切塊辣椒建議去除白色筋膜，按每次用量分裝密封袋排出空氣。急凍前可短暫焯水保持色澤。

4、溫度控制：

18℃以下可最大限度保留辣素和維生素C。家用冰箱冷凍室需提前2小時(shí)調(diào)至速凍模式。避免與海鮮等氣味強(qiáng)烈食物同層存放，辣椒易吸附異味。密封袋外可包裹鋁箔阻隔冷氣直吹。

5、解凍技巧：

烹飪時(shí)直接投入熱鍋無需解凍，能保持較好形態(tài)。做涼拌菜可冷藏室緩慢解凍6小時(shí)，析出的水分含鮮味物質(zhì)可一并使用。反復(fù)凍融會(huì)加速營養(yǎng)流失，建議50克/袋的小份分裝。

冷凍辣椒適合燉煮、炒制等高溫烹飪，口感較新鮮辣椒稍軟但辣味更醇厚。解凍后的辣椒不宜再冷藏儲(chǔ)存，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。搭配洋蔥、大蒜等辛香料冷凍可形成風(fēng)味組合包，日常取用更便捷。注意冷凍辣椒維生素C含量會(huì)隨時(shí)間遞減，建議優(yōu)先使用儲(chǔ)存超過1個(gè)月的庫存。糖尿病患者可適量食用冷凍辣椒，其辣椒素有助于改善胰島素敏感性。