獼猴桃完整去皮可采用冷凍法、勺挖法、對(duì)切法、杯口剝離法和縱切環(huán)剝法五種方式。

1、冷凍法：

將獼猴桃冷凍1小時(shí)后取出，果肉微凍狀態(tài)下用水果刀輕劃表皮，能輕松剝離完整果肉。冷凍使果肉與皮之間形成冰晶層，降低果膠粘性，適合處理成熟度較高的軟質(zhì)獼猴桃，去皮后果肉形狀保持最佳。

2、勺挖法：

切去兩端后用不銹鋼勺沿果皮內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)推進(jìn)，利用勺面弧度貼合果肉曲線。此方法對(duì)半熟獼猴桃效果顯著，果皮與果肉連接處富含蛋白酶，勺挖可避免破壞這層活性物質(zhì)，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

3、對(duì)切法：

橫向剖開果實(shí)成兩半，用杯口抵住果皮邊緣向下施壓，使果肉整體滑出。適用于黃金獼猴桃等果皮較厚的品種，操作時(shí)注意選擇杯口直徑小于果肉橫截面的容器，成功率可達(dá)90%以上。

4、杯口剝離：

將獼猴桃頂端抵住馬克杯邊緣，緩慢下壓使果皮自然卷曲脫落。利用杯口弧面產(chǎn)生的剪切力可一次性去除80%以上果皮，剩余部分用手輕捻即可清除，特別適合即食場(chǎng)景快速處理。

5、縱切環(huán)剝：

縱向淺劃六道刀痕后，從頂端撕開條狀果皮。這種方法能保持獼猴桃原有柱形，便于制作水果拼盤，切口處暴露的果肉可蘸取少量檸檬汁防止氧化變色。

選擇去皮方法時(shí)需考慮獼猴桃成熟度，七分熟果實(shí)適合勺挖法或杯口剝離法，過(guò)熟果實(shí)建議采用冷凍處理。黃金獼猴桃因表皮絨毛較少可直接水沖后剝皮，綠心獼猴桃去皮后可浸泡淡鹽水減少舌頭發(fā)麻感。每日食用1-2個(gè)帶皮獼猴桃能獲取更多膳食纖維，但消化不良者建議去皮后食用。處理時(shí)佩戴手套可避免蛋白酶引起的皮膚刺癢，去皮后的果肉若暫時(shí)不食用，建議用保鮮膜包裹冷藏防止維生素C流失。