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怎樣可以識別注水肉?

患者:女,32歲

病情描述:
電視上說,食用注水肉對身體健康非常不利,嚴重的話還有可能致癌,怎樣可以識別注水肉呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

識別注水肉可通過觀察顏色、觸摸彈性、檢查切口、測試滲水及聞氣味等方法綜合判斷。注水肉通常顏色偏淡、觸感松軟、切口滲水明顯、按壓后水分滲出且有異味。

1、觀察顏色

正常肉類呈自然鮮紅或暗紅色,肌肉纖維紋理清晰。注水肉因水分稀釋血液,顏色發(fā)白或淡粉,表面濕潤反光,脂肪部分可能呈現(xiàn)水漬樣泛白。冷凍注水肉解凍后顏色不均勻,局部出現(xiàn)半透明水浸狀斑塊。

2、觸摸彈性

新鮮肉質(zhì)緊實有彈性,按壓后凹陷迅速回彈。注水肉因肌纖維間隙充滿水分,觸感松垮綿軟,按壓后凹陷恢復(fù)緩慢,手指接觸部位可能殘留水漬。冷藏注水肉觸摸時有明顯冰涼潮濕感,肉質(zhì)缺乏正常肉類的黏著性。

3、檢查切口

用刀切開肉塊時,正常肉斷面肌纖維粘連緊密,僅有少量血水滲出。注水肉切口處會持續(xù)滲出水珠,肌肉組織松散分離,刀面附著大量水膜。冷凍注水肉解凍后切口邊緣呈絮狀,有明顯水分析出。

4、測試滲水

將紙巾貼在肉表面按壓,正常肉僅留下少量油漬或血漬。注水肉會使紙巾快速浸透,水分擴散范圍大。將小塊肉置于碗中靜置,注水肉在5-10分鐘內(nèi)會析出大量混濁液體,液體沉淀后可見絮狀蛋白質(zhì)懸浮物。

5、聞氣味

新鮮肉帶有輕微血腥味或脂肪香氣。注水肉因水分稀釋組織液,氣味寡淡或帶有異味,長期注水的變質(zhì)肉可能散發(fā)酸敗味。冷凍注水肉解凍后可能出現(xiàn)氨水樣刺鼻氣味,與正常冷凍肉的冷鮮味明顯不同。

購買肉類時選擇正規(guī)渠道,查看動物檢疫合格證明。儲存時注水肉更易滋生細菌,需盡快烹飪并徹底加熱。若發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)異常可向市場監(jiān)管部門舉報,避免食用可能變質(zhì)的注水肉導(dǎo)致胃腸不適。日常烹飪前可將肉類用鹽水浸泡測試,正常肉浸泡后顏色加深,注水肉會繼續(xù)析出水分。

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