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雞蛋存放的時(shí)間長了還能吃嗎?

患者:女,31歲

病情描述:
逢年過節(jié)的時(shí)候,家里總是有很多雞蛋,雞蛋擱置的時(shí)間長了還能不能吃呢?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋存放時(shí)間較長時(shí)若未出現(xiàn)變質(zhì)通??梢允秤?,但超過4周或出現(xiàn)異味、變色等情況則不建議食用。雞蛋的保質(zhì)期受儲(chǔ)存溫度、外殼完整性等因素影響。

新鮮雞蛋在冷藏條件下可保存4-5周,此時(shí)蛋清粘稠、蛋黃圓潤飽滿,營養(yǎng)流失較少。儲(chǔ)存時(shí)需保持蛋殼干燥清潔,避免與其他食物直接接觸??赏ㄟ^浮水測試判斷新鮮度:將蛋放入水中,平躺水底為新鮮,直立或上浮則新鮮度下降。未破裂的雞蛋冷藏保存時(shí),沙門氏菌污染概率較低,充分加熱后食用相對安全。

存放超過5周的雞蛋可能出現(xiàn)蛋清變稀、蛋黃膜彈性減弱甚至散黃現(xiàn)象。若蛋殼出現(xiàn)霉斑、裂紋,或打開后散發(fā)硫化氫氣味,表明已變質(zhì)。夏季室溫存放超過2周的雞蛋,細(xì)菌繁殖加速,即使用高溫烹煮也可能存在安全隱患。老年人、孕婦等免疫力較弱人群應(yīng)避免食用儲(chǔ)存過久的雞蛋。

建議購買時(shí)選擇生產(chǎn)日期較近的雞蛋,冷藏保存并在外殼標(biāo)注購買日期。烹飪前檢查蛋殼是否完整,打蛋時(shí)觀察蛋清蛋黃狀態(tài)。水煮蛋、煎蛋等需徹底加熱至蛋黃凝固,避免制作溏心蛋或生食??蓪㈦u蛋分裝小份冷凍保存蛋液,但解凍后需一次性用完。

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