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胡蘿卜如何吃胡蘿卜素最高?

病情描述:
胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素,想問(wèn)下胡蘿卜如何吃胡蘿卜素最高?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜素吸收率最高的食用方式主要有生食、蒸煮、油炒、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白。胡蘿卜素是脂溶性維生素,合理烹飪可提升生物利用度。

1、生食:

新鮮胡蘿卜切絲涼拌,保留完整β-胡蘿卜素,但需充分咀嚼破壞細(xì)胞壁。適合胃腸功能良好者,可搭配堅(jiān)果碎增加脂肪輔助吸收。

2、蒸煮:

隔水蒸10分鐘使細(xì)胞壁軟化,胡蘿卜素溶出率提高約30%。蒸制后淋少量橄欖油,比水煮減少營(yíng)養(yǎng)素流失。

3、油炒:

中火快炒3分鐘,油脂促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化。建議使用單不飽和脂肪酸含量高的茶油或橄欖油,避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。

4、搭配蛋白:

與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食,蛋白質(zhì)載體可提升吸收率。胡蘿卜燉牛腩或胡蘿卜奶昔都是理想組合。

每日建議攝入100克左右胡蘿卜,長(zhǎng)期過(guò)量可能引起胡蘿卜素血癥。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量,避免影響血糖波動(dòng)。

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