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豇豆怎么吃才有效果

患者:女,63歲

病情描述:
豇豆怎么吃才有效果
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豇豆可通過(guò)清炒、涼拌、燉煮、曬干等方式食用,有助于保留營(yíng)養(yǎng)成分。豇豆富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,適合消化不良、便秘或需要控制血壓的人群適量食用。

1、清炒

新鮮豇豆切段后快炒,搭配蒜末或辣椒,高溫短時(shí)間烹調(diào)有助于保留維生素C和葉綠素,適合胃腸功能較好者。

2、涼拌

焯水后涼拌可保持脆嫩口感,加入醋和芝麻醬能提升鐵元素吸收率,適合夏季開(kāi)胃食用,但胃腸虛弱者應(yīng)少食生冷。

3、燉煮

與肉類同燉可使豇豆中的植物蛋白互補(bǔ)吸收,長(zhǎng)時(shí)間燉煮使膳食纖維軟化,更適合老年人和消化功能較弱者。

4、曬干

曬制的干豇豆蛋白質(zhì)含量提升,泡發(fā)后燉煮風(fēng)味濃郁,但制作過(guò)程會(huì)損失部分水溶性維生素,需搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充。

建議選擇嫩莢無(wú)斑點(diǎn)的豇豆,烹飪前徹底清洗,腎功能異常者需控制食用量,避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。

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