如何挑選黃豆醬
挑選黃豆醬需關(guān)注原料、發(fā)酵工藝、色澤質(zhì)地及添加劑含量等因素，優(yōu)質(zhì)黃豆醬應(yīng)具有豆香濃郁、質(zhì)地均勻、無異常沉淀等特點(diǎn)。
黃豆醬的原料直接影響品質(zhì)，首選非轉(zhuǎn)基因黃豆制作的醬料，蛋白質(zhì)含量較高。發(fā)酵時(shí)間在6個(gè)月以上的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品風(fēng)味更醇厚，觀察醬體呈深棕紅色且有光澤為佳，避免選擇顏色發(fā)黑或過淺的產(chǎn)品。質(zhì)地應(yīng)細(xì)膩無顆粒感，粘稠度適中，開封后無分層或霉變現(xiàn)象。配料表需簡(jiǎn)潔，添加劑越少越好，鈉含量控制在每100克不超過3000毫克為宜。購買時(shí)注意包裝密封性，玻璃瓶裝更利于觀察品質(zhì)，塑料包裝需確認(rèn)無刺鼻異味。品牌選擇上可優(yōu)先考慮老字號(hào)或通過有機(jī)認(rèn)證的產(chǎn)品。
日常儲(chǔ)存黃豆醬應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)食用完畢。烹飪時(shí)根據(jù)菜品需求調(diào)整用量，高血壓患者需控制攝入量，建議搭配新鮮蔬菜平衡鈉攝入。若發(fā)現(xiàn)醬料出現(xiàn)酸敗味、變色或長霉斑須立即丟棄。
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