海鮮不放冰箱可通過(guò)鹽腌法、醋泡法、干燥法、低溫通風(fēng)法、香料防腐法等傳統(tǒng)方式短期保存。保存效果受環(huán)境溫度、濕度、海鮮種類(lèi)、處理方式和保存容器等因素影響。

1、鹽腌法：

高濃度鹽分能抑制微生物繁殖，適用于魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等海鮮。將海鮮表面均勻涂抹粗鹽，鹽量需覆蓋全部肉質(zhì)，厚殼類(lèi)需在殼縫處額外撒鹽。鹽腌后的海鮮需懸掛于陰涼通風(fēng)處，夏季可保存1-2天，冬季可達(dá)3-5天。鹽腌會(huì)改變海鮮口感，適合后續(xù)煎烤或燉煮烹飪。

2、醋泡法：

米醋或白醋的酸性環(huán)境可延緩腐敗，適合蝦類(lèi)、章魚(yú)等軟體海鮮。按1：3比例調(diào)配醋水溶液，完全浸沒(méi)海鮮后置于陶罐中，表面覆蓋紗布防塵。醋液需每日更換，常溫下可維持24小時(shí)新鮮度。此方法會(huì)使海鮮帶有酸味，適宜涼拌或制作酸辣口味菜肴。

3、干燥法：

通過(guò)脫水阻斷細(xì)菌滋生條件，適用于魚(yú)類(lèi)、干貝等。將海鮮剖開(kāi)攤平，置于竹篩上晾曬，期間定時(shí)翻面。干燥過(guò)程需避開(kāi)直射陽(yáng)光，選擇通風(fēng)背陰處，晴天需2-3天完成脫水。完全干燥的海鮮用油紙包裹后懸掛保存，常溫下可存放15-30天，食用前需泡發(fā)。

4、低溫通風(fēng)法：

利用晝夜溫差和空氣流動(dòng)保鮮，適合整條魚(yú)類(lèi)或帶殼海鮮。將海鮮裝入多孔竹籃，覆蓋濕布保持濕潤(rùn)，放置于朝北通風(fēng)的陰涼處。環(huán)境溫度需低于25℃，配合夜間露水可延長(zhǎng)保鮮期至36小時(shí)。此方法對(duì)螃蟹、龍蝦等甲殼類(lèi)效果顯著，但需避免蚊蠅接觸。

5、香料防腐法：

天然香料中的抗菌成分輔助保鮮，常用于貝類(lèi)和頭足類(lèi)海鮮。將花椒、桂皮、丁香等香料研磨成粉，與海鮮分層碼放在瓦缸中，每層海鮮表面撒適量香料。香料需選擇氣味濃烈的品種，密封保存下可維持2天左右，此方法會(huì)賦予海鮮特殊香氣。

傳統(tǒng)保存方法需配合嚴(yán)格的衛(wèi)生處理，海鮮在保存前需徹底清潔內(nèi)臟和黏液。保存期間避免使用金屬容器，優(yōu)選陶器、竹木器具。每日檢查海鮮狀態(tài)，出現(xiàn)異味或黏液增多應(yīng)立即停止食用?？纱钆渥咸K葉、荷葉等具有抗菌作用的植物葉片包裹海鮮，或在存放區(qū)域放置木炭吸濕。高溫高濕環(huán)境下建議縮短保存時(shí)間至12小時(shí)內(nèi)，部分海產(chǎn)品如海參、魚(yú)鰾等含膠原蛋白豐富的品種更適合干燥保存法。若需較長(zhǎng)時(shí)間保存，建議采用多種方法復(fù)合使用，如先鹽腌后干燥等。