晚上烤好的蛋糕不放冰箱多數(shù)情況下可以短期存放。蛋糕保存時(shí)間主要與環(huán)境溫度、含糖量、奶油類型、防腐措施、密封程度等因素有關(guān)。

1、環(huán)境溫度：

室溫低于25攝氏度時(shí)，普通奶油蛋糕可存放8-12小時(shí)。夏季高溫潮濕環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌繁殖，建議2小時(shí)內(nèi)冷藏。重油類蛋糕如磅蛋糕因含油量高，室溫保存時(shí)間可達(dá)24小時(shí)。

2、含糖量：

糖分濃度超過60%的蛋糕具有天然抑菌作用，如蜂蜜蛋糕、糖霜裝飾蛋糕可在干燥環(huán)境下存放24小時(shí)。低糖蛋糕如戚風(fēng)蛋糕需6小時(shí)內(nèi)冷藏，避免微生物污染。

3、奶油類型：

動(dòng)物奶油蛋糕必須4小時(shí)內(nèi)冷藏，植物奶油含防腐劑可室溫存放8小時(shí)。含乳酪夾心的蛋糕需立即冷藏，乳制品在室溫下2小時(shí)即可能變質(zhì)。

4、防腐措施：

添加檸檬汁、山梨酸鉀等天然防腐劑的蛋糕可延長保存時(shí)間。表面覆蓋糖霜或巧克力涂層的蛋糕能阻隔空氣，室溫保存時(shí)間增加50%。

5、密封程度：

使用保鮮膜完全密封的蛋糕可減少水分流失和污染，室溫存放時(shí)間延長至12小時(shí)。切塊暴露的蛋糕需4小時(shí)內(nèi)食用，切口處易滋生霉菌。

建議將蛋糕放置在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。使用蛋糕罩或密封盒保存，可有效延緩變質(zhì)。含新鮮水果或奶油的蛋糕建議立即冷藏，食用前檢查是否有酸味或霉斑。重油類蛋糕室溫存放時(shí)可用油紙包裹，保持口感濕潤。若需長期保存，建議分裝冷凍，解凍后150度烤箱回溫5分鐘可恢復(fù)松軟度。