蜂蜜真假可通過觀察結晶狀態(tài)、檢測黏稠度、水溶測試、碘酒反應及專業(yè)機構鑒定五種方法辨別。

1、結晶觀察：

天然蜂蜜低溫下易結晶，結晶顆粒細膩柔軟，手捻易化；假蜂蜜結晶粗糙堅硬或完全不結晶。真蜜結晶后顏色均勻，假蜜可能出現(xiàn)分層。將蜂蜜瓶置于40℃溫水中，真蜜結晶會緩慢融化，假蜜可能迅速溶解或保持原狀。

2、黏稠檢測：

真蜂蜜傾倒時呈連續(xù)絲狀，斷流后回彈成珠；假蜜多呈水滴狀直接墜落。用筷子插入蜜中提起，真蜜拉絲長度可達10厘米不斷，摻糖漿的假蜜拉絲短易斷。溫度20℃時，真蜜流動速度約為每秒1厘米。

3、水溶實驗：

取一勺蜂蜜加入半杯清水，真蜜下沉后緩慢溶解，水面可能出現(xiàn)絮狀懸?。患倜劭焖偃芙饣蛄⒓瓷㈤_。靜置10分鐘后，真蜜水溶液稍顯渾濁，假蜜溶液通常清澈。滴入酒精搖晃，真蜜無沉淀，摻淀粉的假蜜會出現(xiàn)白色絮狀物。

4、碘酒測試：

將碘酒滴入蜂蜜，真蜜顏色基本不變，含淀粉或糖漿的假蜜會變藍紫色。此方法可檢測摻入大米糖漿、玉米糖漿等常見摻假物。需注意某些特殊加工蜜可能含微量淀粉，建議結合其他方法綜合判斷。

5、專業(yè)鑒定：

通過實驗室檢測碳同位素比值、花粉分析、酶活性等指標。真蜜含葡萄糖氧化酶，滴入過氧化氫會產生氣泡；摻糖蜜的HMF羥甲基糠醛含量通常超標?？少徺I便攜式折光儀檢測含水量，真蜜水分含量一般低于20%。

日常食用建議選擇顏色均勻、有花香味的原蜜，避免透明度過高的產品。儲存時用玻璃容器密封置于陰涼處，結晶蜂蜜隔水加熱不超過60℃。蜂巢蜜可直接嚼食，液體蜜建議每日攝入不超過50克，糖尿病患者慎用。搭配檸檬水飲用可促進吸收，但高溫會破壞活性酶，建議用40℃以下溫水沖泡。