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生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

病情描述:
身邊的人都說(shuō)蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)好,我不喜歡生著吃,生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
并不是生吃蔬菜才更有營(yíng)養(yǎng),蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收,如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
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