辣椒保存不當(dāng)易腐爛變質(zhì)，正確方法包括冷藏保鮮、冷凍處理、干燥儲(chǔ)存、通風(fēng)存放、加工儲(chǔ)存。

1、冷藏保鮮：

新鮮辣椒可用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏溫度控制在4-8℃。青椒可保存7-10天，紅椒約5-7天。避免與水接觸，定期檢查剔除軟化個(gè)體。冷藏前不要清洗，濕度大時(shí)可用紙巾分層隔開(kāi)。

2、冷凍處理：

洗凈擦干的辣椒可直接冷凍，或切段后平鋪冷凍2小時(shí)再裝袋。整椒冷凍可保存6個(gè)月，切塊冷凍保持3-4個(gè)月。使用前無(wú)需解凍，適合燉煮類(lèi)菜肴。冷凍辣椒會(huì)失去脆度，但辣味成分保存完好。

3、干燥儲(chǔ)存：

線椒、朝天椒等適合曬干，懸掛在通風(fēng)處7-10天?？鞠?0℃烘干6-8小時(shí)也可，完全干燥后裝入密封罐。干辣椒可保存1年以上，使用時(shí)溫水浸泡恢復(fù)。注意防潮防霉，定期晾曬。

4、通風(fēng)存放：

短期保存可放入鏤空竹籃，置于陰涼通風(fēng)處。保持15-20℃環(huán)境溫度，避免陽(yáng)光直射。此法適合3-5天內(nèi)食用，每天翻動(dòng)檢查。與蘋(píng)果香蕉等催熟水果分開(kāi)放置，防止過(guò)快變軟。

5、加工儲(chǔ)存：

制成辣椒醬可延長(zhǎng)保存期，將辣椒與蒜末、鹽按10：1：1比例密封發(fā)酵。泡椒做法用涼開(kāi)水加5%鹽浸泡，冷藏可存2個(gè)月。油浸辣椒需完全浸沒(méi)，常溫保存3個(gè)月不壞。

不同品種辣椒適用不同保存方式，小米辣適合干燥處理，彩椒建議冷藏保鮮。保存期間避免溫度劇烈波動(dòng)，所有容器需清潔消毒。搭配使用硅膠干燥劑可防潮，定期檢查霉變情況。日常取用保持工具干燥，冷凍辣椒可直接入鍋烹飪。辣椒素具有抗氧化作用，合理保存能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，維生素C含量在低溫環(huán)境下?lián)p失較少。根據(jù)食用計(jì)劃選擇合適方法，大量?jī)?chǔ)存建議分裝處理。