琵琶蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等作用。主要功效包括補(bǔ)充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善皮膚狀態(tài)、輔助抗炎、促進(jìn)傷口愈合。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

琵琶蝦含有豐富的動(dòng)物性蛋白和人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，能有效彌補(bǔ)谷物類食物的賴氨酸不足。蝦肉中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量突出，每100克可提供每日鈣需求量的15%，對(duì)兒童生長發(fā)育和孕婦營養(yǎng)補(bǔ)充具有較高價(jià)值。烹飪時(shí)建議清蒸或白灼以最大限度保留營養(yǎng)成分。

2、調(diào)節(jié)血脂

琵琶蝦的脂肪含量低于大多數(shù)海產(chǎn)品，其中Omega-3不飽和脂肪酸占比達(dá)30%以上，臨床研究顯示規(guī)律攝入可降低血清甘油三酯水平。蝦青素作為強(qiáng)抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白氧化，減緩動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。高膽固醇血癥患者每周食用量建議控制在200克以內(nèi)。

3、改善皮膚狀態(tài)

蝦殼中提取的甲殼素具有保濕鎖水功能，可促進(jìn)角質(zhì)層水合作用。蝦肉含有的鋅元素參與皮脂腺調(diào)控，對(duì)痤瘡等皮膚問題有改善作用。維生素E和蝦青素的協(xié)同抗氧化效應(yīng)，能減少紫外線導(dǎo)致的膠原蛋白降解，延緩皮膚光老化進(jìn)程。

4、輔助抗炎

琵琶蝦蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中含有抗炎肽段，通過抑制環(huán)氧合酶-2表達(dá)發(fā)揮抗炎作用。其富含的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分，可中和炎癥反應(yīng)產(chǎn)生的自由基。痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)避免食用甲殼類水產(chǎn)品。

5、促進(jìn)傷口愈合

蝦肉中的精氨酸是膠原蛋白合成的必須氨基酸，能加速創(chuàng)傷組織修復(fù)。鋅元素參與DNA聚合酶活性調(diào)節(jié)，對(duì)上皮細(xì)胞再生具有促進(jìn)作用。術(shù)后患者可將琵琶蝦與維生素C豐富的蔬菜搭配食用，但需確認(rèn)無海鮮過敏史。

食用琵琶蝦需注意新鮮度判斷，鮮活個(gè)體應(yīng)呈現(xiàn)半透明青灰色，死亡超過4小時(shí)的蝦類易產(chǎn)生組胺。建議采用低溫冷藏保存，烹飪前去除蝦線和頭部內(nèi)臟。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難需立即就醫(yī)。日?？蓪⑴梦r與深色蔬菜搭配，既提升鐵吸收率又平衡嘌呤攝入。