如何看凍蝦是否新鮮
凍蝦是否新鮮可通過(guò)觀察蝦體顏色、氣味、肉質(zhì)彈性、頭部連接狀態(tài)及冰晶情況判斷。
1、顏色辨鮮：
新鮮凍蝦呈現(xiàn)青灰色或淡粉色半透明狀，蝦殼有自然光澤。變質(zhì)蝦體發(fā)黃、發(fā)紅或出現(xiàn)黑斑，蝦頭部位顏色加深明顯。處理時(shí)可選擇白醋浸泡法，新鮮蝦肉遇醋不變色，變質(zhì)蝦會(huì)泛紅。
2、氣味識(shí)別：
正常凍蝦解凍后帶有淡淡海腥味，無(wú)異味。腐敗蝦散發(fā)刺鼻氨水味或腐臭味。購(gòu)買前可要求商家提供小樣解凍嗅聞，家庭儲(chǔ)存的蝦若出現(xiàn)異味需立即丟棄。
3、彈性測(cè)試：
新鮮蝦肉按壓后迅速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)有韌性。變質(zhì)蝦按壓后凹陷不恢復(fù)，蝦體軟爛易剝離。解凍后可用手指輕按蝦背第二關(guān)節(jié)處測(cè)試，烹飪前發(fā)現(xiàn)彈性不足建議停止食用。
4、頭部檢查：
蝦頭與身體連接緊密者新鮮，頭部松動(dòng)或脫落表明儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。觀察蝦頭內(nèi)部，新鮮蝦腦呈清亮凝膠狀，變黑變渾濁則已變質(zhì)。帶殼凍蝦頭部發(fā)黑面積超過(guò)30%不宜食用。
5、冰晶分析：
優(yōu)質(zhì)凍蝦表面覆有薄而均勻的冰衣，冰層清澈無(wú)雜質(zhì)。反復(fù)凍融的蝦體附著厚重冰霜或紅色冰渣，解凍后汁液渾濁。單凍工藝處理的蝦個(gè)體分離，塊凍蝦粘連成團(tuán)需警惕陳貨。
日常保存凍蝦應(yīng)置于-18℃以下環(huán)境，密封避免反復(fù)解凍。解凍推薦冷藏室緩慢化凍或冷水浸泡法，急用時(shí)可用微波爐解凍功能。搭配生姜、紫蘇等辛溫食材烹飪可中和寒性，陽(yáng)虛體質(zhì)者建議少量佐以黃酒烹調(diào)。每周海鮮攝入量控制在300-500克，過(guò)敏體質(zhì)人群需謹(jǐn)慎測(cè)試。購(gòu)買時(shí)選擇有溯源標(biāo)簽的產(chǎn)品，避免三無(wú)渠道的廉價(jià)凍蝦。
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